Добрый вечер, мои дорогие!
В моей украинской семье уже становится традицией на наше украинское Рождество кушать
штолен - традиционный немецкий кекс! Особенность штолена в том, что готовить его нужно заранее, как минимум за три недели до Рождества, чтобы кекс успел настояться. И вот уже третий год подряд каждую первую субботу декабря я пеку вот такие замечательные кексы!
В интернете есть много рецептов приготовления штолена, которые слегка отличаются друг от друга. Но, поскольку я никогда не делаю все строго по рецепту, всегда что-то меняю или добавляю, то здесь я сохраню свой рецепт. Может кому пригодится, да и самой на следующий раз не придется долго искать.
Продукты (приблизительное количество):
1,5-1,8 килограмма муки
400 мл. молока
300 гр. сливочного масла
250-300 гр. сахара
100 гр. живых дрожжей
300 гр. изюма
200 гр. кураги
200 гр. миндаля
200 гр. грецких орехов
Сок и цедра лимона, апельсина
Чайная ложка соли
Ванильный сахар, корица, другие любимые специи – по вкусу
Коньяк
200 гр. сливочного масла для пропитки
Сахарная пудра для присыпки
С вечера замачиваю изюм и курагу в коньяке.
Утром в слегка подогретом молоке развожу дрожжи, добавляю немного сахара, немного просеянной муки и замешиваю опару. Ставлю ее в тепло примерно на полчаса. Как только опара увеличилась – можно замешивать тесто.
В опару добавляю остальной сахар, соль, мягкое масло, муку замешиваю тесто.
Пока тесто подходит, рублю миндаль и орехи (не очень мелко), с лимона и апельсина счищаю цедру. В тесто добавляю изюм, курагу, лимонную и апельсиновую цедру, орехи, ванильный сахар, корицу, кардамон, кориандр (или другие любимые специи), лимонный сок. Хорошо вымешиваю, если нужно – добавляю немного муки. Тесто получится плотным, тяжелым. Оставляю подходить часа на 1,5 - 2.
Готовое тесто делю на две части. Формирую два овальных батона, перекладываю на противень. Оставляю еще подходить на полчаса, потом ставлю в разогретую до 200 градусов духовку, выпекаю 15 минут. Снижаю температуру до 170 градусов, выпекаю еще 35-40 минут.
Готовые кексы хорошо смазываю растопленным сливочным маслом, хорошо посыпаю толстым слоем сахарной пудры, заворачиваю в бумагу, упаковываю в коробку и отправляю на балкон в холод и подальше от глаз, чтобы не было соблазна.
А какие праздничные блюда будете готовить вы?
