Прянички

Паски будут само собой! А пока напекла пряничков! Удивительное свойство – чем дольше лежат, тем вкуснее становятся! Проверено неоднократно! Может быть, кому пригодится рецепт.
Тесто: 1 стакан сахара, 2 яйца,
100-125 гр масла (или маргарина),
1 ч.л. соды,
1 ст.л.корицы,
2-3 ст.л. меда.
Подогреть на водяной бане. Добавить 3-4 ст. муки.
Выпекать при температуре 180 град. минут 5-7.
Глазурь: белок, сахарная пудра. Можно добавить немного лимонного сока.

Приятного аппетита!

Рождественский штолен

Добрый вечер, мои дорогие!
В моей украинской семье уже становится традицией на наше украинское Рождество кушать штолен - традиционный немецкий кекс! Особенность штолена в том, что готовить его нужно заранее, как минимум за три недели до Рождества, чтобы кекс успел настояться. И вот уже третий год подряд каждую первую субботу декабря я пеку вот такие замечательные кексы!
В интернете есть много рецептов приготовления штолена, которые слегка отличаются друг от друга. Но, поскольку я никогда не делаю все строго по рецепту, всегда что-то меняю или добавляю, то здесь я сохраню свой рецепт. Может кому пригодится, да и самой на следующий раз не придется долго искать.

Продукты (приблизительное количество):
1,5-1,8 килограмма муки
400 мл. молока
300 гр. сливочного масла
250-300 гр. сахара
100 гр. живых дрожжей
300 гр. изюма
200 гр. кураги
200 гр. миндаля
200 гр. грецких орехов
Сок и цедра лимона, апельсина
Чайная ложка соли
Ванильный сахар, корица, другие любимые специи – по вкусу
Коньяк
200 гр. сливочного масла для пропитки
Сахарная пудра для присыпки

С вечера замачиваю изюм и курагу в коньяке.
Утром в слегка подогретом молоке развожу дрожжи, добавляю немного сахара, немного просеянной муки и замешиваю опару. Ставлю ее в тепло примерно на полчаса. Как только опара увеличилась  – можно замешивать тесто.
В опару добавляю остальной сахар, соль, мягкое масло, муку замешиваю тесто.
Пока тесто подходит, рублю миндаль и орехи (не очень мелко), с лимона и апельсина счищаю цедру. В тесто добавляю изюм, курагу, лимонную и апельсиновую цедру, орехи, ванильный сахар, корицу, кардамон, кориандр (или другие любимые специи), лимонный сок. Хорошо вымешиваю, если нужно – добавляю немного муки. Тесто получится плотным, тяжелым. Оставляю подходить часа на 1,5 - 2.
Готовое тесто делю на две части. Формирую два овальных батона, перекладываю на противень. Оставляю еще подходить на полчаса, потом ставлю в разогретую до 200 градусов духовку, выпекаю 15 минут. Снижаю температуру до 170 градусов, выпекаю еще 35-40 минут.
Готовые кексы хорошо смазываю растопленным сливочным маслом,  хорошо посыпаю толстым слоем сахарной пудры, заворачиваю в бумагу, упаковываю в коробку и отправляю на балкон в холод и подальше от глаз, чтобы не было соблазна.

А какие праздничные блюда будете готовить вы?

"Сливовая" суббота

Это лето щедро балует нас разными ягодами и фруктами. Сегодня у меня "сливовый" день.
Сначала хочу предложить вам
Ткемали - соус из слив.

Состав: 
сливы - 2 кг,
1,5 столовых ложки рубленой кинзы,
2 столовых ложки рубленого укропа,
2 столовых ложки рубленого базилика,
2 столовых ложки рубленой петрушки,
чеснок - 2-3 зубчика,
свежий стручковый острый перец по вкусу,
вода - 1/2 стакана,
соль и сахар - по вкусу.

Приготовление:
Сливы вымыть и сложить в кастрюлю. Добавить воду, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить, изредка перемешивая, 10-15 минут. Затем сливы откинуть на дуршлаг. Жидкость от слив перелить в отдельную миску (из нее можно будет сварить кисель). Сливы протереть через дуршлаг или сито, отделяя кожицу и косточки (косточки с кожицей я выбросила).
Зелень вымыть, обсушить и очень мелко нарезать.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
Свежий острый перец мелко порубить.
Протертую массу из слив снова поставить на огонь, добавить соль, сахар и довести до кипения.
Положить зелень, чеснок и перец, прокипятить 5-10 минут.
Разлить по стерилизованным банкам и укупорить.
Буду хранить соус в прохладном месте (в холодильнике).
Но что-то подсказывает мне, что он долго не сохраниться!

Затем у меня дрожжевой пирог со сливами. Такие пироги с разными фруктами и ягодами я пеку довольно часто. 

Ну конечно же кАмпот из слив! И просто СЛИВЫ!

Желаю вам хороших выходных!

Пирог с капустой

Доброе утро!
Вот и суббота! Вот и выходной! А давайте ка я вас угощу пирогом с капустой!

Рецепт самый простой: 0,5 л кефира, 0,5 ч.л. соды, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, мука.
Для начинки: капуста, морковь, лук, соль, специи. Все слегка обжарила.
Выпекать при t= 180 град. минут 40.
Пирог низкокалорийный, несдобный, очень хорош для тех, кто на диете.

Приятного аппетита!
Желаю всем хороших выходных!

А мы тут плюшками балуемся...

Ну не совсем плюшками, но балуемся! На улице дождь, сырость, слякоть, брррр!!! А у нас в доме тепло, уютно и пахнет выпечкой! "Подсела" на такие булочки-рулетики и уже который выходной пеку, пеку...!!! Благо, могу себе позволить это кушать и не оглядываться!

Рецепт простой. Могу поделиться. Правда, я не придерживаюсь точно указанного количества, часто беру "на глаз". Но примерно это выглядит так:
В 500 мл теплого молока развожу 50 гр дрожжей, добавляю стакан муки, перемешиваю и оставляю на минут 40-60.
Затем добавляю 2-3 яйца, 150-200 гр сахара, 100 гр растопленного сливочного масла, соль, ваниль, любые специи на выбор (кардамон, кориандр, мускат, корица...), муки (чуть больше 1 кг). Добавляю понемногу и вымешиваю пока тесто не станет мягким, пушистым. И оставляю подходить еще на 1 час.

Затем беру часть теста, раскатываю в круглую лепешку, разрезаю по диагонали на 8 частей. Получаются такие треугольнички. В основание ложу начинку и заворачиваю трубочкой. Для начинки очень хорошо брать повидло - оно не вытекает и не подгорает. Я делала и с абрикосовым, и с вишневым, сегодня это было яблочное повидло.
Перед выпечкой смазываю или молоком или яйцом и посыпаю сахаром. Выпекаю при t=220 градусов до готовности, примерно 30-40 минут.
Приятного аппетита!

Из рукодельного пока ничего не покажу. Несколько проектов (в том числе и совместных) в разных стадиях готовности - начальной, средней и заключительной.
Вот выпила кофейку и булочками, поболтала с вами и пойду-ка я чего-нибудь по-творю!

Рождественский штолен

Сколько там осталось до Рождества? ..... Именно столько, сколько нужно моим красавцам, чтобы они вылежались и набрали весь свой неповторимый вкус и аромат! Да, да - это мои Рождественские штолены!

В прошлом году я уже баловала себя и своих родных этими чудесными кексами. Всем очень понравилось! Рецепт я брала вот здесь. В этом году повторила тоже самое! И что самое для меня удивительное, чем дольше они лежат - тем вкуснее становятся!

Не могу не отметить всю глубину и ширину силы воли моего характера!!! Ведь какие ароматы по квартире... какая вкуснотища получилась... а ни-ни... сейчас кушать нельзя! Поэтому убрала подальше от глаз! Не забыть бы вовремя вспомнить! 

Цукаты

Сегодня решила вас побаловать вкусненьким. 

Август заканчивается, в самом  разгаре арбузы и дыни. И самое время сделать цукаты из них. В прошлом году я уже делала варенье из арбузных корок. В этом году пошла дальше и у меня получились замечательные цукаты. 

Я взяла корки арбузные 1000 кг
Сахар 0,6 кг

Вода 3 стакана
Сок лимона или лимонная кислота по вкусу.
Как делать варенье и цукаты можно прочитать здесь.

Получилось очень вкусно.

Приятного аппетита!

П.с. диаметр блюдечка 11 см. Это так, чтобы был понятен размер цукатиков. 

Пирожочки-пирожки!

Здравствуйте, мои дорогие!

Сегодня буду угощать вас пирогами! 

Рецепт самый обычный для дрожжевого теста.

0,5 л теплого молока, 50 гр дрожжей (я беру живые), 1 ст. л. сахара и муки столько, чтобы получилось консистенция как сметана. Все размешать и поставить в теплое место на 1-1,5 часа.

Затем добавить взбитые со стаканом сахара 4-5 яиц, 300 гр мягкого сливочного масла или маргарина, соль, ванилин. Муки (у меня пошло приблизительно 1 кг). Все перемешать и оставить еще на 1-1,5 часа.

Для начинки сегодня взяла размороженные абрикосы и вишни.

Перед выпечкой смазала молоком и слегка присыпала сахаром.

Бывает, что сок из фрукты вытекает и подгорает. Но в этот раз все обошлось. И пропеклись хорошо и не подгорели.

Слепила сначала обыкновенные пирожки, а из оставшегося теста сделала маленькие круглые пирожочки, положила их в круглую форму

 и получился вот такой пирожок!

Приятного аппетита!

Рождественский штоллен!

А вот и мой Рождественский штоллен!

Вот так он выглядел до выпечки!

А так - после!

Уже многие из вас испекли эти вкусняшки и знают, какой аромат стоит по всей квартире! Представляю, какой он будет на вкус, если я была готова съесть еще сырое тесто!
Рецепт взят вот отсюда!
Чуть-чуть изменила рецепт (это моя вредная привычка - не делать точно все как написано). Вместо рома взяла коньяк. Вместо цукатов - курагу, сушенные груши и яблоки. К миндалю добавила немного грецких орехов.
И вот они - мои красавцы, уже укутанные отправлены на балкон дожидаться Рождества!

На самом деле все достаточно просто! Девочки, кто еще не пробовал - присоединяйтесь! У нас уже образовалась небольшая дружная компания!

Субботний завтрак

Вот и суббота наступила! Выходной! Можно побаловать себя вкусняшками! Сегодня на завтрак – слойки с грибами.

Тесто и начинку сделала еще вчера.

Рецепт для теста самый простой:

2 стакана муки, 200 г сливочного масла (или маргарина), 1/2 стакана воды, 1 лимон, 1/4 ч.л. соли

 Муку просеять горкой. Положить сверху слегка размягченное сливочное масло и быстро изрубить ножом масло с мукой, чтобы получились крупные крошки.

Собрать их в виде горки, сделать в ней углубление, положить соль. Влить воду с лимонным соком и быстро замесить тесто.

Скатать его в шар, завернуть в полотенце и поставить на 1 час в холодильник (но не в морозилку!).

Раскатать тесто толщиной 0,5 см.

Для начинки: Шампиньоны, жаренные с луком.

Смазать яйцом. Выпекать при температуре 200 градусов минут 15-20.

Приятного аппетита!

Пора пить чай

Здравствуйте, мои дорогие!
Что-то давненько не баловала я вас вкусненьким!
Приглашаю на чашечку чая с кексом.

Рецепт очень простой:
4 яйца взбить с 200 гр. сахара,
добавить 3 ст.ложки майонеза и 100 гр. растопленного масла, разрыхлитель
специи: соль, ваниль, корица, имбирь, кардамон, кориандр (всех по немного)
100 гр молотых грецких орехов, изюм
Муки добавить столько, чтобы получилось тесто, как густая сметана.
Выпекать минут 35-40 при температуре 180 градусов.

Сверху украсить шоколадной глазурью и молотыми орехами.

Приятного аппетита!

Масленица!!!

Масленица, девочки, масленица!!! Как же без блинов??!! Да никак! Вот и я сегодня напекла блинчиков. Взяла вот такой самый простой рецепт:
сыворотка - 1,2 л
мука - 400-600 г
соль - 1/2 ч. ложки
сахар - 1/2 ч. ложки
сода - 1,5 ч. ложки
растительное масло - 2-3 ст. ложки
В теплую сыворотку всыпать муку. Добавить сахар, соль и размешать. Затем всыпать соду, влить растительное масло, перемешать и отставить примерно на 1 час (можно больше).
Тесто должно быть, как негустая сметана.
По истечении времени тесто готово для выпечки блинов.

Признаюсь сразу, делала не точно по рецепту. Взяла немного меньшее количество всех ингредиентов. Поэтому и состояние теста определяла тоже «на глаз». Но все равно получилось очень вкусно!

От души вас поздравляем
И сердечно приглашаем:
Все заботы бросьте,
Приходите в гости,
Прямо к нашему крыльцу
К нам на Масленицу.
Убедитесь сами:
Угостим блинами,
На сметане пышками,
Пирогами пышными,
Февралю – помашем,
Марту – “здравствуй” скажем.
.

Рождественское печенье

Приближается самый главный христианский праздник - Рождество! По традиции за рождественским обедом принято собираться всей семьей, а праздничный стол украшают традиционные блюда - для каждой страны свои. В этом году на нашем столе вместе с традиционными украинскими блюдами будут присутствовать и эстонские рождественские прянички – пипаркооки.

В блоге у Дианы нашла очень интересный рецепт. И так захотелось сделать эти печенюшки, что взяла и сделала.

Правда немного изменила рецепт. Меня смутило количество молотой гвоздики и душистого перца. Поэтому я положила их чуть-чуть меньше, чем указано в рецепте. И еще я вместо масла и маргарина положила смалец. Но думаю, что этим я не сильно изменила вкус.

Пекла я эти прянички за неделю до Нового года. Запах корицы и других специй в квартире стоял еще несколько дней после выпечки.

Украсила очень скромненько просто глазурью.

Хочу сказать вам, какая это пытка, когда в доме полно печенья, а его нельзя есть. Я твердо решила, что эти печенюшки мы будем есть в Рождество!

Честно скажу, не знаю, какие должны быть эти прянички в оригинале, но, то что получилось, мне очень понравилось. По большому секрету, тихонько – я попробовала один. Вкуснооо!!!

Приятного аппетита!

Пирог с рыбой

А у нас на Новый год будет пирог с рыбой. К сожалению, в последнее время очень редко удается его испечь, но в детстве его часто пекла моя бабушка. Мы очень любили ее выпечку. Она сама великолепно готовила и научила меня и моих сестер всяким премудростям.

Чтобы не повторяться, рецепт этого пирога можете посмотреть тут.
Я очень люблю дрожжевое тесто. И люблю возиться с ним. Но сегодня, из-за отсутствия свободного времени взяла готовое, магазинское тесто. Это слоено-дрожжевое тесто. Сделала вот такую решетку и смазала яйцом. Хочу сказать, что получилось тоже очень вкусно!

Приятного аппетита!

Топинамбур - земляная груша

Топинамбур (подсолнечник клубненосный, земляная груша, «иерусалимский артишок») - клубненосное растение из рода Подсолнечник семейства Астровые.
Романтическое имя этого растения - «топинамбур» сохранило в себе название племени индейцев Чили - топинамбо. Индейцы возделывали земляную грушу задолго до тех трагических лет, когда в Америку хлынули вооружённые полчища конкистадоров.
В XVII веке с топинамбуром познакомилась и Европа, а через два столетия первые клубни земляной груши появились и в России.

По жизненному циклу топинамбур напоминает картофель – весной из клубня вырастает растение, которое к осени формирует новые клубни и отмирает на зиму. Только в отличие от теплолюбивого картофеля он может зимовать по-настоящему – топинамбур обладает уникальной морозостойкостью. Зеленое растение выдерживает заморозки до -5, а клубни в земле, укрытой снегом, переносят длительные морозы до -40.
По калорийности топинамбур сравним с картофелем (и там и там углеводов по 16%), а по пищевой ценности несколько его превосходит (у картофеля 2% белка, у топинамбура – около 3%), по содержанию витаминов В1, В2, С, и микроэлементов топинамбур существенно богаче.
Чистить топинамбур от кожицы – нелегкое занятие, учитывая его сложную форму; однако делать это вовсе не обязательно. Кожица не жесткая и не испортит вкус; к тому же в ней сосредоточено большинство витаминов. Так что лучше ее не срезать, а вместо этого тщательно вымыть клубни со щеткой. Это же касается и употребления клубней в сыром виде.

Существует множество рецептов блюд из топинамбура.
Сегодня я готовила салат из топинамбура.

Для этого взяла клубни топинамбура, тщательно вымыла их. Почистила. Да, чистить топинамбур – не самое легкое занятие.

Топинамбур, 1 морковь, 1 луковицу, 1-2 яблока – все натерла на крупной терке.
Немного соли, подсолнечное масло, зелень.
Все тщательно перемешала. И получился салат. Очень вкусно и полезно.

Приятного аппетита!
.

Тыква

Тыкву считают одной из самых древних культур, она росла в Америке еще 3 тысячи лет назад. После открытия Нового Света семена этого растения вместе с другими были завезены в Европу.
Плоды тыквы ботаники называют ягодами. Они необычайно полезны. Их мякоть богата сахарами, каротином, витаминами B1, В2, В6, С, Е, РР. В тыкве обнаружен витамин Т, способствующий ускорению обменных процессов в организме - интенсивному усвоению мяса и другой тяжелой пищи.
В мякоти плодов тыквы содержатся соли фосфорной кислоты, калия, кальция, магния, а по количеству железа тыква - чемпион среди овощей. В ней особенно много калия и пектина.
В ее семенах содержится до 52% масла и до 28% белка, много солей цинка и витамина Е, поэтому они питательней и полезней подсолнечных.
Тыква улучшает пищеварение, поэтому ее включают в диетические рационы.
В сыром виде тыкву добавляют в салаты. Из нее готовят супы, каши, начинки для пирогов, а также маринуют.

В нашем сегодняшнем меню блюдо из тыквы.
Нам понадобится: тыква, 2-3 яйца, плавленый сырок, зелень (петрушка, укроп), майонез, соль.

Кусочки тыквы запечь в духовке. Остудить, натереть на терке.

Сырок и варенные яйца тоже натереть. Зелень мелко нарезать. Все перемешать, заправить майонезом, посолить по вкусу.

Выложить в салатник, украсить зеленью.
А если этот салатик положить на кусочек хлеба, получится очень вкусный бутерброд.
Приятного аппетита!
.